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1869年（明治2年）、神奈川県横浜にある馬車道で初めての氷水店が開店する（日本においてアイスクリームを発祥させた店でもある）。 1882年（明治15年）頃に博物学者のエドワード・S・モースが、かき氷を食べたことを自著に記している。 昭和初期に氷削機が普及し、一般化する。 種類同一のものであっても地域によって呼び名や盛りつけ方が異なる。シロップ類 イチゴシロップ：赤色のシロップ メロンシロップ：緑色のシロップ レモンシロップ：黄色のシロップ ブルーハワイ：青色のシロップでカクテルのブルーハワイを連想させる。トロピカルフルーツ各種を添えることも多い。ハワイアンブルーと呼ぶこともある。レモン・オレンジ等の香料が使われ、ソーダに近い風味のものが多い。 水（すい）：砂糖水（さとうすい）を略して水と言い、砂糖を煮詰めて作る無色のガムシロップをかけたもの。「氷水（こおりすい）」・「みぞれ」・「せんじ」・「甘露（かんろ）」と呼ばれることがあります。

しかし、アイスクリームにも乳化剤を添加する場合があります。このアイスクリーム中の乳化剤の働きは通常期待される界面活性効果とは異なり、逆に凍結時に乳化を適度に破壊して乳脂肪の油滴を大きく成長させることにあるとされています。これによってアイスクリームの食感が水っぽくなくなる。グリセリン脂肪酸エステルやショ糖脂肪酸エステル、レシチンなどが使用される。 時代の風潮から、これらの添加物も食物由来である場合が多くなった。

卵黄3個、牛乳500cc、練乳100g（又は砂糖１００g）をボールに入れてよく混ぜ合わせる。もし手間でなければ60度くらいの湯で湯煎して少しもったりとなめらかになるまで良く混ぜると仕上がりもきめ細かくなる。大き目の容器に漉しながら移し、冷凍庫で固める。途中半分ほど固まったらフォークで混ぜる。1，2時間おきに2，3回繰り返し、かき混ぜ作業が最後の一回のときに、５００万年前の塩小さじ1/2杯を加えてまんべんなく混ぜ合わせ、もう一度固めたら出来上がり。他にも数ある塩の中にはこのレシピにもっと向いているものがありますと思います。

コーン食べられる円錐形の受け皿は、その名をコーン（cone）という。日本語ではカタカナ表記が同じなので勘違いされることが多いが、コーンという呼び名は形状から来ており、原料はトウモロコシ（コーン：corn）ではなく小麦粉である。現在では、形が円錐形でないものも含めて、小麦粉を焼いて作られた容器は、すべてコーンと呼ばれる。コーンの発明者は不明である。これに関する最初の文献記述は、Mrs. A. B. Marshall’s Cookery Book（1888年）である。

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更新日:2008年11月20日 7時30分

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1887年（明治20年）に氷商の村上半三郎が特許を取得して公に知られるようになった。現代のかき氷器は鉋状の刃のついた台座の上で氷の塊が回転し、氷をスライス状に削りながら氷の塊を繰り下げていく仕組みをもつ。氷削機、かき氷メーカー、フラップメーカー、ブロックアイスシェーバー、ブロックアイススライサーなどと呼ばれる。英名はIce block shaver。かき氷器には粉雪のように細かい粒子のかき氷を削り出すことができるものと氷の薄い切片状のかき氷になるものがあります。この要因として用いる氷の違いが挙げられる。

このお店の特徴は、その店名の由来ともなっている「マイナス9度に冷やした石」の上で、アイスクリームにナッツやフルーツなどを混ぜるという独特の作り方。さらにメニューは、17種類のアイスクリームと40種類のミックスインから好きなものを選んで、自分オリジナルのアイスクリームを作ることができるというもので、もう想像するだけでたまらないっす。

1686年にはフランチェスコ・プロコピオ・ディ・コルテッリというシチリア人がパリで有名なカフェ、ル・プロコープ（仏語）を開店し、最初のアイスクリーム商業提供を始めた。イギリスには1624年、カトリーヌの孫アンリエット・マリーがチャールズ1世（1625年 - 1649年）の元に嫁いだときに、アイスクリーム職人を連れて行ったために伝わった。

コーン食べられる円錐形の受け皿は、その名をコーン（cone）という。日本語ではカタカナ表記が同じなので勘違いされることが多いが、コーンという呼び名は形状から来ており、原料はトウモロコシ（コーン：corn）ではなく小麦粉である。現在では、形が円錐形でないものも含めて、小麦粉を焼いて作られた容器は、すべてコーンと呼ばれる。コーンの発明者は不明である。これに関する最初の文献記述は、Mrs. A. B. Marshall’s Cookery Book（1888年）である。

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更新日:2008年11月19日 21時35分

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原料は、生乳、砂糖、卵黄といたってシンプルなもので、これはいまは「カスタードアイス」とも呼ばれている。なお「アイスクリームの日」である5月9日が日本で初めてアイスクリームを製造・販売した日と一般的に言われているが、横浜沿革誌にはそのような記述はない（日付自体は社団法人日本アイスクリーム協会が1965年に制定した正式なものである）。 出島松蔵は明治天皇に「あいすくりん」を献上している。このアイスは富士の氷穴及び函館の天然氷を用いて製造したと本人が書き残している。 後に1899年7月、東京銀座の資生堂主人、福原有信が売り出して世に広まった。

板チョコも入ってたと思うんだけど、サーティーワンのメニューにはクッキーと書いてあったなあ…。探しているアイスがカップの蓋を開けるとクマさんの顔がどんとあるクマさんアイス。(うさぎさんもあるらしい)web上の某所で写真を拝見してから食べたい?と思っているのですがまだ見つけられません。コンビニやスーパーに行くたびにアイスのコーナーをじろじろ見ているんですが(笑)。

写真は「グーグルアイス」。精製した砂糖ではなくて、サトウキビで作っている特製だそうな。会社に入るところで、一応受付でビジター登録する必要があります。で、わたしが受付に行ったときには、ランチを食べに来たと思われる「フツーの人」の長い行列ができていた。明らかにビジネス目的じゃない人たち。乳母車を押してる人までいたぞ。

チャールズ1世の宴会でフランスの料理人ド・ミレオによって作られ、大いに賞揚された。チャールズ1世は、アイスクリームに感動し、アイスクリームの製法を秘密にし、王にだけアイスクリームを提供する見返りに、アイスクリーム職人に一生年金を与えた、という伝説があります。しかし、この逸話は19世紀以前の文献には現れず、アイスクリーム売りによる創作とされています。なお、このころまでのアイスクリームにはまだ乳製品をほとんど使用しておらず、代わりにメレンゲを使用したシャーベットに近いものであった。現在のアイスクリームの直接の原型となるのは、1720年にシチリア島からパリに出てきてカフェを開いていたフランソワ・プロコープが作ったグラス・ア・ラ・シャンティであるとされています。これはホイップクリームを凍らせたものであった。

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更新日:2008年11月19日 7時30分

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1869年（明治2年）、神奈川県横浜にある馬車道で初めての氷水店が開店する（日本においてアイスクリームを発祥させた店でもある）。 1882年（明治15年）頃に博物学者のエドワード・S・モースが、かき氷を食べたことを自著に記している。 昭和初期に氷削機が普及し、一般化する。 種類同一のものであっても地域によって呼び名や盛りつけ方が異なる。シロップ類 イチゴシロップ：赤色のシロップ メロンシロップ：緑色のシロップ レモンシロップ：黄色のシロップ ブルーハワイ：青色のシロップでカクテルのブルーハワイを連想させる。トロピカルフルーツ各種を添えることも多い。ハワイアンブルーと呼ぶこともある。レモン・オレンジ等の香料が使われ、ソーダに近い風味のものが多い。 水（すい）：砂糖水（さとうすい）を略して水と言い、砂糖を煮詰めて作る無色のガムシロップをかけたもの。「氷水（こおりすい）」・「みぞれ」・「せんじ」・「甘露（かんろ）」と呼ばれることがあります。

レインボー：いろんな色のシロップをかけた多色のもの。 濃縮乳酸菌飲料：カルピスなどの濃縮液。地域によってはそのまま「カルピス」と呼ばれることがあります。 コーヒー：濃く淹れたコーヒー。シロップや加糖練乳とともにかける。 黒蜜:黒糖を湯で溶かしたもの。台湾のかき氷では一般的。 加糖練乳：コンデンスミルク、単独でかけるよりもトッピングにされることが多い。 イチゴシロップなどは、無果汁で食紅で色を付けたものがほとんどだが、果汁や果肉を混ぜたものも一部には存在する。

1686年にはフランチェスコ・プロコピオ・ディ・コルテッリというシチリア人がパリで有名なカフェ、ル・プロコープ（仏語）を開店し、最初のアイスクリーム商業提供を始めた。イギリスには1624年、カトリーヌの孫アンリエット・マリーがチャールズ1世（1625年 - 1649年）の元に嫁いだときに、アイスクリーム職人を連れて行ったために伝わった。

肉。はクレジットカードと残業代をつぎ込む覚悟で来たので、「特選」シリーズをカルビとタン塩を頼みました。それぞれ3500円、3000円です。一番高いのは特選ロース4000円です。あと、叙々苑サラダも頼みました。これは意外だったの後述します。後述するとか言ってすぐ書きますが、叙々苑サラダはおいしかったです。サラダというよりかはたぶんドレッシングなので、会計のところで売ってるドレッシングを買おうと心に決めましたが、実際会計に臨んでみるととても言い出せませんでした。

作者:admin

更新日:2008年11月18日 21時35分

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1869年（明治2年）、神奈川県横浜にある馬車道で初めての氷水店が開店する（日本においてアイスクリームを発祥させた店でもある）。 1882年（明治15年）頃に博物学者のエドワード・S・モースが、かき氷を食べたことを自著に記している。 昭和初期に氷削機が普及し、一般化する。 種類同一のものであっても地域によって呼び名や盛りつけ方が異なる。シロップ類 イチゴシロップ：赤色のシロップ メロンシロップ：緑色のシロップ レモンシロップ：黄色のシロップ ブルーハワイ：青色のシロップでカクテルのブルーハワイを連想させる。トロピカルフルーツ各種を添えることも多い。ハワイアンブルーと呼ぶこともある。レモン・オレンジ等の香料が使われ、ソーダに近い風味のものが多い。 水（すい）：砂糖水（さとうすい）を略して水と言い、砂糖を煮詰めて作る無色のガムシロップをかけたもの。「氷水（こおりすい）」・「みぞれ」・「せんじ」・「甘露（かんろ）」と呼ばれることがあります。

ハロハロ (Halohalo) ：フィリピン風の、餡、ナタ・デ・ココ、アイスクリームなど、豊富な具を乗せたかき氷。 スムージー (Smoothie) ：氷、果汁、乳製品をミキサーで砕いて、流動性をもたせたもの。ジュース、果肉、牛乳などを氷らせて材料にする場合もある。

店員はぴったり私の真後ろにつけていたので、夜景などを撮ることはできなかったのが残念でしたが、私は肉も食ったし景色も堪能したので、残念なのはそれを見れない皆さんの方なので、別にどうでもいいとも言えます。景色はとてもいいです。都庁が目の前に見えますが、六本木ヒルズが見えない向きなのが特にいいです。

また、水ではなく、牛乳を氷らせたもので作るタイプのかき氷「雪花冰（シュエファービン、注音: ???? ??? ???）」もある。ちなみに台湾のかき氷（?冰）は、上に乗せる具の名前の後に「冰（氷）」という字を付けていう事がふつうである 八寶冰（バーバオビン、注音: ?? ??? ???）：かき氷の上に甘い煮豆をはじめ、多くの具を盛り合わせた物をものを台湾では「八寶冰（八宝氷）」という。好みで果肉、ジャム、蜜煮の果物、QQと呼ばれる弾力のある団子、ライスヌードル、ナッツ、加糖練乳、鶏卵などが選べる。

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更新日:2008年11月18日 7時30分

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また、脂肪分操作のために、脱脂粉乳を造る際に分離した乳脂肪を添加する場合もある。 通常、「乳」は牛乳を意味するが、まれにヤギや羊の乳のものもあるので一概に牛乳と解釈するのは誤解といえる乳脂肪分と無脂乳固形分の量比はそれぞれ出来上がったアイスクリームの性質に大きな影響を及ぼす。乳脂肪分が多いと舌触りが滑らかになるが、多すぎると空気を含みにくくなるので硬くなる。無脂乳固形分は乳タンパク質や乳糖、ミネラルなどからなる。味にコクを与え、空気を含みやすくするが、多すぎると乳糖が結晶化してザラザラした食感になってしまう。

また、席のほとんどはカップル席で、窓側を向いた2席づつの席が何個かあります。これも欲望渦巻く仕組みと言えるでしょう。店を見回すと全員2人組でした。3人組(コント赤信号とか)のことは考えていないのでしょう。店員は必ず客の目線に合わせてきます。そこまでしなくてもいいだろうと言うくらいかがんできます。また、女性の店員は着物、男性の店員は大木凡人でした。

お勧めのアイスクリーム情報は、このサイトで、紹介されていますが、これらの店舗では多種多様なフレーバーのアイスクリームを提供し、コーン、ワッフル、紙製のカップなどを用いる。これらのアイスクリームは、店内で食べることもできるが、店外へ持ち出し、移動しながら、あるいはどこか別の場所で食べることもできるような形で提供されています。

この取り込まれた空気の体積のアイスクリームミックスの体積に対する比率をオーバーランという。適当なオーバーランはアイスクリームミックスの組成により変わるが、低すぎると硬く冷たすぎる食感となり、多すぎるとパサパサした食感となる。凍結速度が速いほど、氷の結晶が細かくなり滑らかな食感のアイスクリームができる。この凍結でアイスクリーム中の水分の50?80%程度が凍結した状態になる。なお、ソフトクリームはこの時点でアイスクリームを取り出し盛り付けたものである。

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更新日:2008年11月17日 21時35分

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Marshallはアイスクリーム製法にさまざまな工夫をした人物として知られ、彼女自身による発明の可能性もある。このカップは、1904年のセントルイス万国博覧会のアイスクリーム売りが使用し、一気に全世界に広まった。[編集] 製法アイスクリームの製造は原料の混合、乳化、殺菌、冷却、エージング、凍結、硬化からなる。原料の混合 原料を混合し完全に溶解しアイスクリームミックスとする。60℃前後に加温して行なわれる。 乳化 アイスクリームミックス中の油滴を細かく粉砕して均一な状態にする。

また16世紀中ごろにはベルナルド・ボンタレンティが氷に硝石を加えることで-20℃程度まで温度が下がることを発見した。この原理を利用して人工的に食品を凍結させるという技術が可能となった。もちろんその水溶液から硝石は何度でも回収できる。アイスクリームは1550年頃にイタリアで考案された。[要出典]1533年にイタリアのメディチ家のカトリーヌがフランスのオルレアン侯アンリ（後のアンリ2世）と結婚した際、菓子職人も引き連れて嫁入りしたときに、フランスにこの菓子が導入された。

これはミルクの味わいを強くする効果がありますが、アイスクリームが融けやすくなるので加減が重要である。 油脂アイスミルクやラクトアイスに脂肪分を補う目的で使用される。また、原料コストの低減や健康を意識した観点の商品では、植物性油脂が使用される。これは乳脂肪分と同じように室温付近で固体となり、体温程度の温度では液体となる性質の油脂が使用される。

家庭用は手回しのものが多く、専用の円筒形の製氷皿で作った氷を用いる。近年では一般的な製氷皿で作るキューブアイスを用いてもかき氷を作ることができる機種があります。主に子供向けとして需要が高いため、安全面から金属製の刃は用いられないことも多い。またペンギンや白熊などの動物を模した形状のものも発売されています。

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更新日:2008年11月17日 7時30分

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「誰も知り合いがいないし、ランチもディナーもいらないけど、グーグルの社内が見たい」という人は、WebGuildがやってるセミナーなど行くとよろし。最近はいつもGoogleでやってます。次回はVertical Searchというテーマなようだ。（なお大変余談ながら、次回セミナーのスピーカーの一人はGautamという名前なのだが、これって、もしかしてゴータマ・シッタルダと同じ名前？お釈迦様か！！）

通常2回乳化は行なわれる。1回目の乳化は高圧で行ない、油滴の直径を2μm以下まで細かくする。この時点ではいくつかの油滴がくっつきあっている。2回目の乳化は低圧で行ない、この油滴をバラバラにして分散させる。 殺菌 アイスクリームミックス中の菌を殺菌するほか、乳原料中に含まれる酵素を失活させる働きもある。酵素の活性が残存していると油脂が分解されて臭いが出てくるためである。

卵黄3個、牛乳500cc、練乳100g（又は砂糖１００g）をボールに入れてよく混ぜ合わせる。もし手間でなければ60度くらいの湯で湯煎して少しもったりとなめらかになるまで良く混ぜると仕上がりもきめ細かくなる。大き目の容器に漉しながら移し、冷凍庫で固める。途中半分ほど固まったらフォークで混ぜる。1，2時間おきに2，3回繰り返し、かき混ぜ作業が最後の一回のときに、５００万年前の塩小さじ1/2杯を加えてまんべんなく混ぜ合わせ、もう一度固めたら出来上がり。他にも数ある塩の中にはこのレシピにもっと向いているものがありますと思います。

チャールズ1世の宴会でフランスの料理人ド・ミレオによって作られ、大いに賞揚された。チャールズ1世は、アイスクリームに感動し、アイスクリームの製法を秘密にし、王にだけアイスクリームを提供する見返りに、アイスクリーム職人に一生年金を与えた、という伝説があります。しかし、この逸話は19世紀以前の文献には現れず、アイスクリーム売りによる創作とされています。なお、このころまでのアイスクリームにはまだ乳製品をほとんど使用しておらず、代わりにメレンゲを使用したシャーベットに近いものであった。現在のアイスクリームの直接の原型となるのは、1720年にシチリア島からパリに出てきてカフェを開いていたフランソワ・プロコープが作ったグラス・ア・ラ・シャンティであるとされています。これはホイップクリームを凍らせたものであった。

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更新日:2008年11月16日 21時35分

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和風喫茶や甘味喫茶ではかき氷と呼び、喫茶店やパーラーなどの和洋折衷または洋風の飲食店ではフラッペと呼ぶことが多い。なお、岸和田市などの大阪府泉南では、かき氷屋さんが「かき氷にする?フラッペにする?」と聞いてくることがあり、その際、フラッペを選択すると、かき氷を手でぐっと押し固めたものにシロップをかける。

通常2回乳化は行なわれる。1回目の乳化は高圧で行ない、油滴の直径を2μm以下まで細かくする。この時点ではいくつかの油滴がくっつきあっている。2回目の乳化は低圧で行ない、この油滴をバラバラにして分散させる。 殺菌 アイスクリームミックス中の菌を殺菌するほか、乳原料中に含まれる酵素を失活させる働きもある。酵素の活性が残存していると油脂が分解されて臭いが出てくるためである。

かき氷とは、砕いた氷にシロップ等をかけた氷菓である。餡やコンデンスミルクをかけたものもある。日本より暑い時期が長い台湾やフィリピンでは、年中食べられている。中国語では「?冰」（バオビン、?音: baob?ng、注音: ??? ???）という。台湾語では「?冰」（ツォーピン）ともいう。 アメリカではshaved ice（剃り氷）、snow cone（円錐形の雪）と呼ばれる。広義には、出来合いの市販品としてカップ入りのアイスクリームと同様の器に細かく砕いた氷と各種シロップを混ぜたものも指す。

チャールズ1世の宴会でフランスの料理人ド・ミレオによって作られ、大いに賞揚された。チャールズ1世は、アイスクリームに感動し、アイスクリームの製法を秘密にし、王にだけアイスクリームを提供する見返りに、アイスクリーム職人に一生年金を与えた、という伝説があります。しかし、この逸話は19世紀以前の文献には現れず、アイスクリーム売りによる創作とされています。なお、このころまでのアイスクリームにはまだ乳製品をほとんど使用しておらず、代わりにメレンゲを使用したシャーベットに近いものであった。現在のアイスクリームの直接の原型となるのは、1720年にシチリア島からパリに出てきてカフェを開いていたフランソワ・プロコープが作ったグラス・ア・ラ・シャンティであるとされています。これはホイップクリームを凍らせたものであった。

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更新日:2008年11月16日 7時30分

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また、脂肪分操作のために、脱脂粉乳を造る際に分離した乳脂肪を添加する場合もある。 通常、「乳」は牛乳を意味するが、まれにヤギや羊の乳のものもあるので一概に牛乳と解釈するのは誤解といえる乳脂肪分と無脂乳固形分の量比はそれぞれ出来上がったアイスクリームの性質に大きな影響を及ぼす。乳脂肪分が多いと舌触りが滑らかになるが、多すぎると空気を含みにくくなるので硬くなる。無脂乳固形分は乳タンパク質や乳糖、ミネラルなどからなる。味にコクを与え、空気を含みやすくするが、多すぎると乳糖が結晶化してザラザラした食感になってしまう。

通常2回乳化は行なわれる。1回目の乳化は高圧で行ない、油滴の直径を2μm以下まで細かくする。この時点ではいくつかの油滴がくっつきあっている。2回目の乳化は低圧で行ない、この油滴をバラバラにして分散させる。 殺菌 アイスクリームミックス中の菌を殺菌するほか、乳原料中に含まれる酵素を失活させる働きもある。酵素の活性が残存していると油脂が分解されて臭いが出てくるためである。

立川に最近クリスピークリームドーナツができたことは日記で書いたが、実は同時期にコールドストーンアイスクリームも立1川にできたのだ。当然いつも行列ができている。アイスクリームを温度を保った石の上で一度開いて、混ぜ物をその場でしてアイスクリームを作る方式だ。その時に金具が石とぶつかる音が軽快に響く。ちなみに武蔵村山イーオンでは、店員がディスニーの歌を時々歌いながら作っていた。

かき氷器 業務用かき氷機（手回し氷削機）天然氷を刃物の刃先で削ぎ落としたのが始まりとされ、この方法は現代でも日本料理で用いられている。さらに簡便な方法としては、野菜を薄切りにするスライサーを用いても同様のことができる。その後、鉋の刃を上にしたカツオブシを削る鰹箱（かつばこ）、または前述のスライサーのような状態にした大鉋の上で滑り止めとして布巾などを被せた氷を滑らせ、削り落ちてきたものをすくうようになる。

作者:admin

更新日:2008年11月15日 21時35分

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